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Frittelle di patate ripiene di spinaci

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Uno dei must per le cene a casa dei miei sono le frittelle di patate ripiene di spinaci, che mia madre usa accompagnare con una crema di carote.

Ingredienti (per 4 persone): 4 patate, una confezione di spinaci surgelati, margarina vegetale o, meglio ancora burro di soia, olio di arachidi.

Preparazione: far soffriggere gli spinaci in padella con un cucchiaio abbondante di margarina vegetale, o burro di soia, coprirli e procedere la cottura a fuoco lento fino a quando saranno cotti. Grattugiare le patate a listarelle. Preparare sul palmo della mano una manciata di patate grattugiate ben strizzate e riporre al centro un cucchiaino di spinaci. Ricoprire con un altro mucchietto di patate e strizzare ancora in modo che venga eliminato ogni residuo di acqua. Ripetere il procedimento con il resto delle patate e degli spinaci fino ad avere ottenuto tante piccole schiacciate. Mettere sul fuoco una padella con un filo d'olio e far soffriggere le schiacciate da entrambi i lati fino a completa doratura. Utile, per eliminare l'olio in eccesso, riporre le frittelle, a cottura ultimata, su un piatto con della carta assorbente.

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