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Frittata di Verdure

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Ingredienti (per 4) 200 gr. di farina di ceci, 1 peperone rosso o giallo, 1 zucchina, 1 cipolla, 1 cucchiaino di prezzemolo tritato, curcuma, olio extravergine d'oliva, pepe, sale.

Unire alla farina di ceci una quantità d'acqua tale da ottenere una pastella diluita, simile a quella delle crepes. Aggiungere il prezzemolo tritato e la punta di un cucchiaino di curcuma, aggiustare di pepe e sale. Sbattere con una frusta facendo attenzione a non formare grumi, fare riposare per 1 ora. Tagliare il peperone a strisce sottili e la zucchina a dischi, affettare la cipolla finemente. In una padella antiaderente fare appassire le verdure con 2 cucchiai di olio, coprendo e lasciando cuocere a fiamma bassa per 15 minuti circa. Versare quindi la pastella preparata sulle verdure. Cuocere a fiamma moderata dorando bene il fondo della frittata, girare per cuocere uniformemente da entrambi i lati.

FONTE: www.ricette-vegetariane.it

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