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Mousse al cioccolato

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Da Le Ricette di Alice (MypersonaltrainerTv) un video tutorial dedicato alla preparazione di una mousse vegana al cioccolato.

Ingredienti: 150 g. di tofu,100 g. di cioccolato fondente, 250 ml. di latte di soia, 6 g. di agar agar, 25 g. di fruttosio.

Preparazione

Per prima cosa preparare il bagnomaria aggiungendo poca acqua ad un pentolino profondo. Coprire con una pentola di dimensioni inferiori ed aggiungervi il cioccolato fondente ridotto a pezzetti ed un po' di latte di soia per facilitare lo scioglimento.

Nel frattempo, versare il latte di soia rimanente in un altro pentolino fino a quando raggiunge la temperatura di 80°C. A questo punto, abbassare la fiamma e versare a pioggia la polvere di agar agar, mescolando velocemente con il frustino per evitare che si formino grumetti.

Quando il cioccolato fondente si sarà fuso e perfettamente amalgamato con il latte di soia, aggiungere l'agar agar, che nel frattempo si sarà sciolto nel latte di soia.

Lasciare leggermente raffreddare il composto ottenuto per alcuni minuti.

Successivamente, aggiungere il tofu morbido ed amalgamare il tutto per bene con il frustino.

Disporre la mousse ottenuta su coppette da gelato o su bicchieri eleganti.

Decorare a piacere con riccioli di scorza di limone.

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