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Proteine

Anche se le proteine vegetali non contengono tutti gli aminoacidi essenziali, le più recenti posizioni di Nutrizionisti internazionali affermano che il nostro organismo possiede un deposito di aminoacidi, che permette di assumere le varie fonti proteiche nell’arco dell’intera giornata senza che questo possa portare a squilibri. Legumi, cereali e frutta secca sono ottime fonti di proteine vegetali. I fagioli di soia sono la forma più completa di proteine vegetali.

Combinandoli con i cereali, noci o semi il contenuto proteico viene ulteriormente aumentato. Anche fagioli, piselli, lenticchie e ceci sono un'ottima fonte proteica.

I legumi secchi e i cereali in chicco richiedono un ammollo prima della cottura, che serve per idratarli e per allontanare dal suo interno i fitati, importanti inibitori dell'assorbimento dei minerali in essi contenuti.

Questi sono alcuni alimenti vegetali che hatto un alto valore proteico:

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