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Lupini

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I lupini sono un'ottima fonte di proteine e di sali minerali, in particolare ferro e potassio, ma anche calcio, fosforo, zinco, manganese, rame, sodio, selenio, magnesio.

I lupini contengono vitamine del gruppo B (soprattutto B1) e acidi grassi essenziali Omega 3 e Omega 6.

Recenti studi hanno attribuito a questi legumi proprietà benefiche nella prevenzione di malattie cardiovascolari e del diabete.

Devono essere consumati solo dopo la cottura perchè contengono la lupo-tossina, una sostanza potenzialmente tossica, resa innocua dal calore o da un'adeguata lavorazione.

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